● 채소김말이

채소김말이는 네 개 정도 먹으면 어른이 한 끼로 포만감을 느낄 수 있답니다. 밥 없는 김밥이라고 생각하면 될까요? 냉장고에 남아 있는 채소를 꺼내 김에 올려 넣고 둘둘 말면 끝이에요. 생채식 요리할 때는 다양한 색을 보는 재미가 있어요. 빨갛고 노란 파프리카, 초록색 오이, 보라색 양배추, 흰색 양파 등이 어우러져 색다른 맛을 내죠. 불을 사용한 요리를 먹을 때 느낄 수 없는 에너지가 전해져요. 아보카도를 넣으면 부드러운 촉감이 있는데, 그게 없으면 견과류를 갈아서 걸쭉하게 만들어 올려놓으면 그만이에요. 겨자를 넣은 간장에 찍어 먹으면 딱 이죠. 도시락으로 자주 애용해요.

재료

김 2장, 오이 1/2개, 노란·빨간 파프리카 1/4개씩, 아보카도 1개, 새싹 4줌, 토마토 1/4개

미소된장 맛깔장 만들기

미소된장 1큰술, 참기름 1/2작은술, 고춧가루 조금

만드는 법

① 오이, 파프리카, 아보카도, 토마토를 얇고 길게 썰어 준비한다.

② 김에 미소 맛깔장을 바른다. 얇은 김이라면 두 장을 한꺼번에 깔아서 만다. 미소 맛깔장은 두껍게 바르면 짜니 얇고 넓게 바른다.

③ 김밥을 말 때 밥을 먼저 까는 것처럼, 김 위에 새싹을 넓게 펼쳐 얹는다. 손질한 채소를 넣고 말아 완성한다.

● 토마토애호박파스타

애호박이 파스타 면이 되는 거예요. 감자칼로 썬 다음 다시 칼로 썰어 면발을 만들기도 하고, 무칼로 쓰는 줄리엔느채칼이나 회전채칼(스피룰리) 같은 도구를 이용해도 좋아요. 애호박이 더 얇고 아삭하게 잘려요. 애호박 면 위에 토마토로 만든 맛깔장을 만들어 올리는 거죠. 미국 로푸드 레스토랑에서 인턴으로 일했는데 그때 주키니호박이 면으로 변하는 게 정말 놀라웠어요. 면같이 부드러운 식감도, 평소에 먹던 파스타와 비슷한 맛도 신기했죠. 파스타라고 하니 조금 거창해 보이지만, 단순한 거예요. 애호박겉절이라고 하면 될까요? 생채식을 할 때, 아주 간단하게는 채소와 과일에 견과류만 있어도 풍성해요. 레몬즙이나 올리브오일은 어디에 들어가도 잘 어울리고요.

호박면 만들기(2인분)

애호박(또는 주키니호박) 1개, 천일염 조금

① 애호박은 꼭지와 밑둥을 평평하게 자른다.

② 회전채칼 또는 감자칼 등을 이용하여 면을 만든다.

③ 소금을 살짝 뿌려 절여 둔다.

토마토 맛깔장 만들기

① 맛깔장 만들기

방울토마토 1컵, 건조토마토 1/2컵, 건조토마토 우린 물 1/2컵, 올리브오일 3큰술, 오레가노 허브 1/4작은술, 소금 1작은술, 다진마늘 1작은술, 흑후추 간 것 조금

→ 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 식감을 살려 갈아 놓는다.

② 맛깔장 위에 뿌리는 채소

방울토마토 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 바질 허브 1작은술, 파슬리 허브 1/2작은 술

→ 맛깔장과 섞는다.

● 꿀곶감말이

간식으로 뚝딱 만들어 먹기 좋아요. 얼린 과일을 갈아서 아이스크림으로 만들어서 견과와 마른 과일 다진 것을 뿌려서 비벼 먹는 것도 제가 좋아하는 간식 중에 하나고요. 세 끼를 모두 생채식으로만 먹으면 몸이 차가워질 수 있지만, 꾸준히 운동하고 따스한 물로 목욕을 자주 하면 괜찮아요. 저는 꿀곶감말이를 메밀차 같은 따스한 차와 같이 먹어요. 참, 사람들이 재료비가 많이 들지 않느냐고 묻곤 하는데 따져보면 별 차이가 없어요. 외식하는 대신 식재료를 사는 거고, 저 같은 경우는 병원이나 약국에 안 가게 되어서 오히려 덕을 봤어요.

재료

곶감 8개, 잣 1컵, 호두 1컵, 건포도 1/2컵, 꿀 1큰술, 계피가루 조금

만드는 법

① 곶감은 꼭지를 제거하고 한 면을 손으로 찢어 씨를 제거한다.

② 잣, 호두, 건포도는 푸드프로세서 또는 칼로 다진다. 너무 잘게 다지면 즙이 나오기 때문에, 밥알 1/3개 정도 크기로 한다.

③ 꿀, 계피가루를 2와 섞은 후 1의 곶감에 한 수저 가득 떠 놓는다.

④ 곶감을 꼭꼭 말아 먹기 알맞은 크기로 자른다.